Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais au miel et sa gratinade

­Pour 4 personnes - Durée : 30 minutes

Ingrédients
   1 Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais
   60 gr de fond de veau : 60g
   30 gr de Miel du Gâtinais
   250 gr de pain d’épices
   150 gr de Beurre
   500 gr d’asperges vertes de Sologne
   5 gr d’herbes de Provence
   4 c. à soupe d’Huile d’olive

Détailler votre poulet en 4, désosser. Faire sauter les morceaux dans l’huile et réservez.
Couper grossièrement le pain d’épice. Mixer ensemble le beurre, le pain d’épice et les herbes de Provence. Etaler la préparation sur papier sulfurisé. Découper des pièces de préparation à la taille des morceaux de poulet. Placer chaque pièce de préparation sur un morceau de poulet.
Dans une casserole, mettre 300mL d’eau et 60g de fond de veau de veau. Porter à ébullition. Ajouter votre miel. Assaisonner la sauce et maintenir à feux doux.
Précuire les asperges à l’eau. Les sauter au beurre. Passer votre poulet au grill. Dresser accompagné de la sauce au miel.

“ Suggestion du Chef : AOC Cheverny Rouge ”


Les règles strictes d’élevage permettent aux Volailles de l’Orléanais d’être des viandes d’une qualité exceptionnelle avec une peau fine, une chair ferme, goûteuse et diététique.